MSZ EN ISO 22000:2018 (ISO 22000:2018)
Élelmiszer-Biztonsági Irányítási Rendszer (EBIR)

Az élelmiszer-biztonság az élelmiszerekben a fogyasztásukkor jelen levő veszélyekkel van összefüggésben.

Az élelmiszer-biztonsági veszélyek bevitele az élelmiszerlánc bármely pontján megtörténhet, ezért

• a megfelelő szabályozás a teljes élelmiszerlánc mentén nélkülözhetetlen.

Emiatt az élelmiszer-biztonság az élelmiszerlánc valamennyi résztvevőjének együttes erőfeszítésével biztosítható.

Az élelmiszerláncban részt vevő szervezetek köre kiterjed a

• takarmány-,
• az elsődleges élelmiszer előállítóktól kezdve,
• az élelmiszergyártókon,
• a szállítást,
• raktározást végzőkön,
• alvállalkozókon át,
• az élelmiszer-kereskedelemmel,
• a vendéglátással foglalkozókig

a felsoroltakkal kapcsolatban álló olyan szervezetekkel együtt, mint amilyenek a

• berendezéseket,
• csomagolóanyagokat,
• tisztítószereket,
• adalékanyagokat és
• egyéb összetevőket gyártók.
• (A szolgáltatásokat végzők is idetartoznak.)

Az ISO 22000:2005 olyan élelmiszer-biztonsági irányítási rendszerrel szemben támasztott követelményeket határoz meg, amely összekapcsolja a következő általánosan elfogadott, az élelmiszer-biztonságot biztosító kulcselemeket az élelmiszerlánc mentén egészen a végső fogyasztásig:

1. ) kölcsönös kapcsolattartás;
2. ) rendszerirányítás;
3. ) előfeltételi (prerekvizit) programok (PRP-k);
4. ) HACCP-alapelvek.

Az élelmiszerlánc mentén a folyamatos kapcsolattartás nélkülözhetetlen annak biztosításához, hogy

• valamennyi élelmiszer-biztonsági veszély azonosítása és
• megfelelő szabályozása az élelmiszerlánc minden egyes szakaszában megtörténjen.

Ez magában foglalja a szervezet kapcsolattartását az élelmiszerláncban előtte lévő és utána következő szervezettel.

Az azonosított veszélyek és szabályozó intézkedések ismertetése a

• vevőkkel és a
• (be)szállítókkal

segíteni fog a vevői és a (be)szállítói követelmények tisztázásában (például ezeknek a követelményeknek a megvalósíthatóságát és szükségességét, továbbá a végtermékre gyakorolt hatását illetően).

A legeredményesebb élelmiszer-biztonsági rendszerek

• létrehozását,
• működtetését és
• aktualizálását, fejlesztését

a szervezet irányítási rendszerének keretében végzik, és

• azt beépítik a szervezet átfogó irányítási tevékenységébe.

Ez maximális előnyt biztosít a szervezet és az érdekelt felek számára egyaránt.

Alkalmazható más irányítási rendszerekre vonatkozó szabványoktól függetlenül is.

Bevezetése

• összehangolható vagy
• integrálható a már meglévő „rokon” irányítási rendszerek követelményeivel, miközben a
• szervezetek felhasználhatják a meglévő irányítási rendszer(eke)t ahhoz, hogy
• létrehozzák az ezen követelményeinek megfelelő élelmiszer-biztonsági irányítási rendszert.

Integrálja az

• Élelmiszerkönyv Bizottság (Codex Alimentarius Commission) által kidolgozott Veszélyelemzés, Kritikus Szabályozási Pontok (HACCP)-rendszerének alapelveit és
• alkalmazásának lépéseit.

Az auditálható követelmények segítségével kombinálja a

• HACCP-tervet az
• előfeltételi (prerekvizit) programokkal (PRP-kkel).

Az eredményes élelmiszer-biztonsági irányítási rendszer kulcsa a

• veszélyelemzés mert

a veszélyelemzés segít annak az ismeretanyagnak a megszerzésében, amely

• a szabályozó intézkedések eredményes kombinációjának létrehozásához szükséges.

Megköveteli, hogy

• minden olyan veszély azonosítva és
• értékelve legyen, amelynek
• előfordulása az élelmiszerláncban reálisan várható, beleértve
• az alkalmazott folyamat és
• eszközök típusával kapcsolatos veszélyeket is.

Eszközöket biztosít annak

• meghatározásához és
• dokumentálásához, hogy
• miért szükséges bizonyos azonosított veszélyeket egy adott szervezetnek szabályoznia és
• másokat miért nem kell.

A veszélyelemzés során a szervezet meghatározza azt a stratégiát, amelynek alkalmazása

• a PRP-k,
• a működési PRP-k és a
• HACCP-terv kombinálásával

biztosítja a veszélyek szabályozását.

Lehetővé teszi, hogy egy szervezet (például kisvállalkozás és/vagy kevésbé fejlett szervezet) a szabályozó intézkedések mások által kifejlesztett kombinációját hasznosítsa.

Célja, hogy az

• élelmiszerlánc vállalatai számára
• az egész világra kiterjedő (globális) szinten összehangolja
• az élelmiszer-biztonság irányítására vonatkozó követelményeket.

Különösen javasolható az alkalmazása azoknak a szervezeteknek, amelyek

• a törvény által előírtnál sokkal összpontosítottabb,
• következetesebb és
• integráltabb élelmiszer-biztonsági irányítási rendszer kialakítására törekszenek.

Követelmény, hogy a szervezet élelmiszer-biztonsági irányítási rendszere megfeleljen az alkalmazandó élelmiszerbiztonsággal kapcsolatos jogszabályi követelményeknek.

ISO 22000 alkalmazási területe

Az ÉBIR-re vonatkozó követelményeket írja le az élelmiszerlánc egy szervezetére, amelynek

• bizonyítania kell képességét az élelmiszer-biztonsági veszélyek szabályozására azért, hogy
• biztosítsa az élelmiszerek biztonságosságát az elfogyasztás időpontjában.

Alkalmazhatja minden olyan, az élelmiszerlánchoz bármilyen tekintetben kapcsolódó szervezet, annak nagyságától függetlenül, amely a termékek biztonságosságáról következetesen gondoskodó rendszereket szeretne bevezetni.

Olyan követelményeket ír elő, amelyek egy szervezet számára lehetővé teszik, hogy

1. ) megtervezzen, bevezessen, működtessen, fenntartson és aktualizáljon egy élelmiszerbiztonsági irányítási rendszert, amelynek célja a fogyasztók ellátása a rendeltetésszerű felhasználás esetén biztonságos termékekkel,
2. ) bizonyítsa az alkalmazandó jogszabályokban előírt élelmiszer-biztonsági követelmények teljesítését,
3. ) felmérje és értékelje a vevő követelményeit, és bizonyítsa az összhangot az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos, kölcsönösen elfogadott vevői követelményekkel, a vevői elégedettség fokozása céljából,
4. ) eredményes kapcsolata legyen az élelmiszerláncban részt vevő (be)szállítóival, vevőivel és más érdekelt felekkel az élelmiszer-biztonsági ügyekben,
5. ) biztosítsa a szervezet megfelelőségét a kitűzött élelmiszer-biztonsági politikájának,
6. ) bizonyítsa az érintett érdekelt feleknek való megfelelőségét, és
7. ) tanúsíttassa vagy regisztráltassa élelmiszer-biztonsági irányítási rendszerét külső szervezettel, vagy önértékelést végezzen, vagy nyilatkozatot tegyen ennek a nemzetközi szabványnak való megfelelőségéről.

Minden követelménye általános jellegű és az élelmiszerláncban részt vevő minden szervezet számára szánták, függetlenül annak nagyságától és bonyolultságától. Ez magában foglalja mindazokat a szervezeteket, amelyek közvetlenül vagy közvetve részesei az élelmiszerlánc egy vagy több szakaszának.

A közvetlenül részt vevő szervezetek, a teljesség igénye nélkül, a takarmány-előállítók, a betakarítással foglalkozók, a mezőgazdasági kistermelők, az élelmiszer-összetevőket előállítók, az élelmiszergyártók, a kiskereskedők, az élelmiszerekkel kapcsolatos szolgáltatásokat végzők, a vendéglátó-ipari tevékenységet folytatók, a takarítási és fertőtlenítési szolgáltatásokat végző szervezetek, a szállítást, a raktározást és a termékek forgalmazását végző szolgáltatók.

Közvetve részt vevő más szervezetek, a teljesség igénye nélkül, a berendezéseket, a tisztító- és fertőtlenítőszereket, a csomagolóanyagokat és más, az élelmiszerekkel érintkező anyagokat előállítók.

Lehetővé teszi az olyan szervezetek számára, mint pl.: a kisvállalkozások (pl.: mezőgazdasági kistermelő, csomagolással, szállítással foglalkozó kisvállalkozó, kiskereskedő vagy kifőzdét üzemeltetők), hogy a szabályozó intézkedések mások által kifejlesztett kombinációját hasznosítsa.

Főbb témakörök, amelyek a ISO 22000:2018 rendszer részét képezik

I., A SZERVEZET KÖRNYEZETE

• A szervezet és környezetének megértése
• Az érdekelt felek szükségleteinek és elvárásainak megértése
• Az élelmiszer-biztonsági irányítási rendszer alkalmazási területének
  meghatározása
• Az élelmiszer-biztonsági irányítási rendszer

II., VEZETŐI SZEREPVÁLLALÁS

• Vezetői szerepvállalás és elkötelezettség
• Politika
• Az élelmiszer-biztonsági politika kialakítása
• Az élelmiszer-biztonsági politika kommunikálása
• Szervezeti szerepek, felelősségek és hatáskörök

III., TERVEZÉS

• A kockázatokkal és lehetőségekkel kapcsolatos tevékenységek
• Az élelmiszer-biztonsági irányítási rendszer céljai és az elérésük
  megtervezése
• A változtatások tervezése

IV., TÁMOGATÁS

• Erőforrások
  • Munkatársak
  • Infrastruktúra
  • Az élelmiszer-biztonsági irányítási rendszer külső forrás által kidolgozott
  • A külső forrásból biztosított folyamatok, termékek és szolgáltatások felügyelete
• Felkészültség (kompetencia)
• Tudatosság
• Kommunikáció
• Dokumentált információ

V., MŰKÖDÉS

• Működéstervezés és -szabályozás
• Előfeltételi (prerekvizit) programok (PRP-k)
• Nyomonkövetési rendszer
• Vészhelyzeti felkészültség és reagálás
• A veszélyek szabályozása
• Az előfeltételi programokat (PRP-ket) és a veszélyszabályozási tervet
  meghatározó információk frissítése
• A figyelemmel kísérés (monitoring) és a mérés szabályozása
• Az előfeltételi programok (PRP-k) és a veszélyszabályozási terv igazolása (verifikálása)
• A termék és a folyamat nemmegfelelőségeinek szabályozása

VI., TELJESÍTMÉNYÉRTÉKELÉS

• Figyelemmel kísérés (monitoring), mérés, elemzés és értékelés
• Belső audit
• Vezetőségi átvizsgálás

VII., FEJLESZTÉS

• Nemmegfelelőség és helyesbítő tevékenység
• Folyamatos fejlesztés
• Az élelmiszer-biztonsági irányítási rendszer frissítése

Az ISO 22000 rendszer főbb előnyei

1. ) Nemzetközi szinten elfogadott Tanúsíthatóvá teszi a HACCP-t.
2. ) Hatékonyabbá teszi az élelmiszerlánc szereplőinek az együttműködését.
3. ) Tartalmazza az ISO 9001 követelményeinek legfontosabb részét, tehát egyidejűleg ad bizonyosságot a vezetési, élelmiszerbiztonsági, HACCP felkészültségről, illetve gyakorlatról.
4. ) Jól integrálható más irányítási rendszerekbe.

Ha még nem kezdtétek el

• az ISO 22000:2005 rendszer kiépítését vagy
• fontolgatjátok megvalósítását, vagy
• az eddigi kísérlet nem vezetett eredményre,
• esetleg meglévő rendszereteket szeretnétek fejleszteni, vagy
• bővebb ismeretanyagra van szükségetek,

akkor kattints ide és jelezd bátran, ha konzultálni, megoldást szeretnél találni a fenti témában kérdéseidre.

Az ISO 22000:2005 rendszert szeretnéd megvalósítani, működtetni, vagy fejleszteni, de
nincs kellő ismereted?

Jogosultságot szeretnél szerezni az ISO 22000:2005 belső auditok elvégzésére?

Ha bármelyik is felmerül, kattints ide, és választhatsz az ISO 22000:2005 kapcsolatos képzési programunkból is.